RAW London 2015

 

 

(photo+text by Juraj Konečný)

 

 

  

 

BRICK LANE - Notorious part of London, the famous curry capital of the UK, also known for its night clubs, art & fashion exhibitions as well as for its world-famous graffiti arts. Since few years ago, also home for RAW London, natural wine festival (RAW (rɔː) – adj in a natural state; not treated by manufacturing or other processes)

 

 

 

 

 

 

OLD TRUMAN BREWERY - founded in 1666 as a Black Eagle Brewery, in 19th century it expanded and became the largest brewery in the world. Now an office and entertainment complex + acomodating RAW - its a home to the worldwide natural wine exhibition of various unprocessed and additive-free great tasting wines.

 

 

 

 

 

 

ISABELLE LEGERON organizing last bits and pieces before the official start of the festival on Sunday morning.
The first French female Master of Wine (MW - no higher wine education title, beat this!) bears responsibility for gathering best natural winemakers of the world who bring change and reflect their vineyards with as low intrusion to the wine as possible. As per the festival requirements, no additives in wines are allowed, except for low levels of sulphites (max. 70mg/l, compared to EU max. allowance of up to 400mg/l).

 

 

 

 

 

 

THE MAP - showing the countries which participated. One can walk around with complimentary glass + catalogue of wineries, try nearly 1000 different wines and talk to the winemakers about what exactly they did not do to their wines so that they stay so unique. It was quite personal, the winemakers took time to discuss various aspects of ther works and attidutes. It is not easy to be able to exhibit at RAW, actually its quite tough (even to get on the "waiting list").

 

 

 

 

 

Nearly 200 exhibitors - on Sunday for visitors & trade, and Monday just trade. The first day reminded of a hipsterish party gathering in the afternoon hours, definitelly recommended. The second was more formal, however they both had something in common. The mutual search for wines that lack additives, processing agents or any sort of manipulation and manufacturing, these wines are at home here at RAW.

 

 

 

 

 

STREKOV 1075 winery - the only representative of Slovak wine world at the festival, Zsolt pictured co-tasting with the only representative of Polish wine-world here (Dom Bliskowice). Zsolt Suto, the owner and winemaker, grows his wines on 12 hectares of biologically protected vineyards, from grape varietals traditionally grown in the region (Welchriesling, Blaufränkisch or Saint Laurent). Zsolt produces his wines in sync with the Charter of the Authentist, which means without using processed yeast, enzymes or additives with very low use of sulphites. Yearly production is 30 000 bottles of wine in four categories.

 

 

 

 

 

Selection for RAW London 2015 - In the category “Special”, Zsolt Suto produced wines which were macerated on grape skins (Heion 2013), kachetine method (Porta), wines without any sulphur or wines bottled with sediment (Nigori 2013). Interestingly, his most popular wine at the fair was Nigori 2013, which matured on lees for 6 months in a wooden barrel and was batonaged just prior to bottling. This gave the wine full mouthfeel, complex buttery aromas with freshly ballanced acidity, no problem for it to be served after full bodied reds. Half of the produced bottles went for export to Japan and the other half was bought here at the fair by a Michelin star cheff and restaurant owner from Wienna.

 

 

 

 

   

 

 

Opening of MOVIA - 2006 Pinot Noir sparkling natural wine bottled with lees. Unusual process, but as the server put it, not much was wasted. It was an experience (also the wine). The other few wines we tried from this winemaker were quite nice, namely Pinot Noir 2009 with 22mg/l total sulphites, which could have a little less oak, but as my friend Vlado said, it was just fine (and he is not even American).

 

 

 

 

 

 

FOOD - The Richmond and Elliot’s, “traditional, locally sourced comfort food” pop-up restaurants presented Palourde clams, morcilla & wild garlic, a great dish for a mere five pounds. The wines on their menu are all natural.

 

 

 

 

The Little Bread Pedlar - Craft bakers of sourdough bread from Bermondsey - “making and delivering artisan croissants, breads and other treats to cafés, delis and shops across central London by bicycle” treated the wine tasters with these high end products, you could have them with rillettes and pickles, with home made butter, or on their own.

 

  

  

 

VIGNETTE DESIGN - as the Italian winemaker from Vignaioli Contrada Soarda told me, due to the latest over-use of the term “Terroir” they decided to put their own farm ass named Musso on the vignette of Serafino 2010 saying “Terroir? I’m part of it.”- a story which differentiates.

 

 

 

 

 

VIGNETTE DESIGN - Gut Oggau, a biodinamic Demeter certified, family run Austrian winery
won several packaging design prices as their cuvées are named after fictional characters designed by Jung von Matt, and are integrated in a family tree (grandparent, parents and children - personalising the wine characteristics). Nevertheless, their Josephine 2012, Blaufränkisch with no added sulfites was fresh, aromatic with cherry-like flavours and elegant feel.

 

 

 

 

 

GEORGIAN NATIONAL WINE AGENCY - this government financed legal body helps Georgian winemakers with their representation worldwide. Not only the individual winemakers, but the wine industry and the country in general take a great advantage from it. One can be sure that Slovak winemakers would love to take advantage of such project to ease their world presentation. The hope is that things around government endorsement of Slovak winemakers start moving soon, because internationally they already move quite fast. Anyways, it has been a great festival, full of inspiration and great wine!

 

 

 

 

 

 

 

Tuff - soils of Sitno volcano

 

 

(photo+text by Juraj Konečný)

 

 

 

An old stone-pit for tuff which was used by people from close village Čajkov to build houses, church and wineries. Interesting is that the soil is less than 2 meters deep so local wine grapes must grow their roots into tuff rocks. This gives these wines a unique mineral character.

 

 

 

 

 

Tuff - rock which consists of fused volcanic ash ejected from a nearby volcano called Sitno (Stiavnica mountains) eruption. Mostly used as construction material, it is also point of differentiation of local wine terroir.

 

 

 

 

Pesecká leánka (Feteasca Regala) - speciality of eastern European countries, originally coming from Romania, is at its best in Čajkov. Local producers make many styles of Pesecká, from light, refreshingly flowery and dry, to rich, full and sweet. Usually it is enjoyed young and maturing in stainless steel is prefered to oak. The grape enjoys its unique soil composition and is gaining a lot of attention and popularity in recent years, especially within younger generation.

 

 

 

45 meter long wine cellar dug into rock in the village of Nemčinany. This is where local Pesecká leánka slowly ages in bottles.

 

  

 

 

Some of the most popular Pesecka leanka wines comes from “Pivnica Čajkov”, family owned winery whith history dating back to 17th century.

 

 

 

A distinctive, slightly floral aroma with notes of muscat. Refreshing Pesecká with juicy ripe grapefruit flavors, sometimes with a delicate hint of dried apricots, and always accompanied with acidity of temperament.

 

 

 

 

 

Terroir specs / Chateauneuf-du-Pape 2012 

 

 

 

(photo/video/text by Juraj Konečný) 

 

 

Short video-describtion of Galets, local "heat-exchangers".

 

 

 

 

Châteauneuf-du-Pape - translates as “new house of the pope” which refers to the palace in Avignon which served as a headquarters for the Catholic Church in 1400’s when a series of 9 French popes decided to serve from here rather then the Vatican. On the picture, a happy crew of winelovers exploring gelets on local vineyard.

 

 

 

 

Vignerons in Châteauneuf-du-Pape usually blend of up to 14 different approved grape varietals (red & white). Grenache usually makes up at least 2/3 and can be blended with Cinsault, Counoise, Mourvédre, Muscardine, Syrah, Terret Noir, Vaccarése (reds) + Bourboulenc, Clairette, Grenache blanc, Picardin, Picpoul, Roussanne (whites).

 

 

  

 

Short video description of the vineyards of the vignerons from Le Clos du Caillou, appellation Châteauneuf-du-Pape, history of the region, old wine and few other specs of local Terroir.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Côte d’Or / Bourgogne 2014

Víno, jedlo, tradície, hodnoty - Burgundsko, október 2014.

 

Foto - video príbeh / Juraj Konečný /

 

 

  

Profesionálny someliér Gabriel Angermaier rozpráva o vínach Burgundska, pravidlách miestneho vinárstva, apelačnom systéme, čítaní vigniet, prípadne ako si vybrať Burgundské víno...., všetko, čo sme sa dozvedeli pri vypití 1 fľaše Pinot noir. Video je v agličtine.

 

 

 

 

 

Route des Grands Crus - z Dijonu do Maranges cez 38 vínnych zastávok, 60km „cesta“ cez vinice Grand Cru. Nevšedná turistická atrakcia Burgundska, konkrétne Côte de Nuits and the Côte de Beaune, kvôli ktorej sem cestuje celý svet. Absolvovať sa dá bicyklom, peši, prípadne autom (len kto bude šoférovať ..)

 

 

 

Chambertin-Clos de Bèze, vinica Grand Cru patrila od r. 630 mníchmi opátstva Bèze, ktorí ju kultivovali do r. 1789, kedy im bola odobraná počas Francúzskej revolúcie. V deväťdesiatych rokoch minulého storočia prešla na bio produkciu, pár rokov neskôr na biodynamické dorábanie vín.

 

 

 

Koncom októbra sa vo viniciach (na fotke vidieť pána zodpovedného za vinice Romané Conti) rieši výmena starých koreňov viniča (medzi 60 až 100 ročných) za mladé.

 

 

 

Ukážka nového štepu z vinice Musigny, ktorá má právo ako jediná v Côte de Nuits dorábať biele Grand Cru, samozrejme z odrody Chardonnay. Štepená časť je ako najzraniteľnejšia chránená voskom (napr. proti mrazu). Proces štepenia prebieha v „škôlke“, kde sa vitis vinifera štepí na rezistentný americký koreň. Takýto štep je označený dvoma kolíkmi z oboch strán pozdĺž radov odrastených koreňov.

 

 

 

Clos de Voujeot, 50 hektárov viníc Grand Cru je rozdelených medzi 80 (!!) majiteľov (najväčšia vinica Grand Cru v Côte de Nuits). Zem sa medzi jednotlivými radmi hrozna každú jeseň pluhuje a nahŕňa na korene. Zabráni sa tým mrazu a vytrhaním plytkých koreňov sa zabezpečí ich rast do hĺbky cca. 20m.

 

 

 

Grand Cru Domain Romané Conti, je výnimočne názov vinohradu, ako aj názov značky vína. S rozlohou 1,8 ha patrí k menším a je výnimočný monopolom jedného vlastníka. Ročná produkcia je medzi 4 a 6 tisíc fľašami, pričom ich ceny sa pohybujú medzi 3 až 5 tisíc eurami za mladšie vína. Staršie ročníky idú v cenách drahších áut. Vína dorábajú biodinamicky s nízkymi výnosmi hrozna (okolo 30 – 35 hl na hektár) a majú dlhý potenciál zrenia vo fľaši, medzi 20 až 50 rokov, často krát dlhšie.

 

 

 

Cesta do Volnay, dediny dorábajúcej len červené vína (samozrejme Pinot noir), lemovaná na jeseň zlatým odtieňom svahov Côte d’Or. Jednotlivé korene sú vysadené relatívne na husto (cca. 12 tis. / ha) za účelom ich „vystresovania“. Touto prirodzenou „súťažou“ sa zabezpečí, že korene prerastú hlbšie do zeme za živinami, čo sa prejaví na mohutnosti, komplexnosti chutí a schopnosti vína dlhšie zrieť. Pokračujeme ďalej..

 

 

 

Vinohrady v Chablis sú známe kimeridžským vápencovým podložím tvoreným pozostatkami fosílií z morských ustríc, čo dodáva vínu špecifickú kriedovosť a mineralitu.

 

 

 

V regióne sa pestuje takmer výlučne odroda Chardonnay, z ktorej je dorábané svetoznáme Chablis. Dohromady sa regióne nachádza 40 viníc Premier Cru a jedna vinica Grand Cru rozdelená na 7 parciel, všetky sú polohované na juh.

 

 

 

Miestna špecialita francúzskej kuchyne (ochutnal som len hryz) - andouillette, grilovaná domáca klobása z bravčových vnútorností s vína, cibule a korenia podávaná s dijonskou horčicou, hranolkami a samozrejme vínom Chablis. Pre info, o kvalitu tohto pokrmu sa stará združenie "Association amicale des amateurs d'andouillette authentique" :)

 

 

 

Na dnešnú zmiešanú degustáciu niekoľkých vinárstiev sme boli pozvaní do pivnice v dedinke Fixin. K vínam boli podávané 2 druhy syra, Comté, najznámejší syr regiónu Jura a Epoisse, burgundský syr ručne trený s brandy. Vínny “flight” prebiehal chronologicky podľa AOC klasifikácie (Appellation d'Origine Contrôlée), čiže od regional appellation, village appellation, následne Premier Cru a veľké finále, Grand Cru.

 

 

 

Jedna z degustovaných vzoriek, Nuits Saint Georges Les Argillats Vieilles Vignes 2012, AOC apelácia “village” je z konkrétneho vinohradu Les Argillats (na mape naň ukazujem perom) v mestečku Nuits-Saint-Georges. Toto víno, ako všetky červené vína produkované pánom Marchandom nebolo filtrované, pri bielych vínach na čírenie používa vaječný bielok. „Priemyselná“ filtráciu vinár podľa jeho slov nepoužíva aby sa zabránil odstráneniu žiadúcich chuťových a senzorických elementov z vín.

 

 

 

Kamarát pána Marchanda, mäsiar, na degustácie dodáva domáce, ručne robené a vyzreté saucisson (niečo ako klobása, ale úplne iné;) s rôznymi príchuťami (z ľava do prava: natural, horčicové semiačka, burgundské brandy, čierne korenie, syr comté a šalotka), francúzska mäsová pochúťka.

 

 

--------------------------------------------------------------------------------------

Burgundsko je ultimátny cieľ za poznaním vína. V kombinácii s tými správnymi ľuďmi dokáže zmeniť cestu, ako by Bruce Lee povedal, BE WINE MY FRIEND.....

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vínna špacírka 21.-22.11.2014

 

 

Jedlo, víno, história, netradičná prednáška, to všetko v obľúbenom starobylom meste. Vínna špacírka bola prechádzka po tajomných zákutiach Banskej Štiavnice, ktoré nie sú bežne návštevníkom prístupné. Staré štôlne schované za fasády historických budov alebo klenbové pivnice tvorili vínne zástavky, kde sme degustovali prémiové vína v prítomnosti vinárov. Vďaka organizátorom, tešíme sa na ďalší ročník! Viac o tomto kvalitne strávenom víkende možno napovie pár fotografií.

(viac o Vínnej špacírke nájdete tu

 

Fotopríbeh 

/ Juraj Konečný / 

 

 


Ing. Dorota Pospíšilová, PhD., prvá dáma slovenského šľachtenia viniča rozprávala na prednáške vedenej MUDr. Jaromírom Muránim o šľachtení a pestovaní viniča.

 

 

 

Ave vino -Sobáš vína a jedla v rímskom štýle - 6 chodová vínna večera v pivniciach penziónu Cosmopolitan vedená Martinom Varhanovským.

 

 

 

Venušin pahorok - Morčacie medajlónky v bylinkovej kruste s konfitovanými mini zemiačkami v kombinácii s vynikajúcim Pinot noir 2009 od vinárstva Domin&Kušický

 

 

 

Hodovanie labužníkov, lokálnych Rimanov, so všetkým čo k tomu patrí.

 

 

 

Vinár Vlado Kuny z vinárstva Marvla Tindo (Terroir Tekov) v priestoroch kultúrneho centra pod hotelom Grand Matej.

 

 

 

Vinár Martin Muráni z vinárstva Muráni Víno Čajkov (Terroir Tekov) s manželkou.

 

 

 

Vinár Anton Uhnák (Terroir Tekov) z rovnomenného vinárstva vysvetľuje tufovo-andezitové podložie svojich vinohradov.

 

 

 

Vinár Stanislav Frtús z vinárstva Frtus Winery (Terroir Tekov).

 

 

 

Vinár Zsolt Sütő z vinárstva Strekov 1075 (Autentista Slovakia) s manželkou v priestoroch banskej šachty pod penziónom Gavalier.

 

 

 

Vinár András Mátyás z vinárstva Mátyás - Rodinné vinárstvo (Autentista Slovakia).

 

 

 

Vinár Tomáš Kasnyik z vinárstva Kasnyik - Rodinné vinárstvo (Autentista Slovakia).

 

 

 

Vinár Róbert Kušický z vinárstva vinárstva Domin&Kušický (prvého certifikovaného bio vinárstva na Slovensku) s manželkou.

 

 

 

Vinár Marek Uhnák z vinárstva Uhnák Víno (Terroir Tekov) s manželkou.

 

 

 

Po oficiálnej časti ochutnávky hrala nie len do tanca rómska kapela zo Zvolena.

 

 

 

...to be continued.

 

 

Pichler – Krutzler, rodinné príbehy

/ Ján Záborský /


Pokiaľ začnete objavovať svet malých rodinných vinárstiev, veľmi rýchlo zistíte, že spoznávať ich víno znamená spoznávať ich rodinné príbehy. Zrazu je to o emóciách, priateľstvách a o večnom kolebehu života. Zrazu zistíte, že možno ani nemáte odstup od vína, že nie ste objektívny, naopak, že ste subjektívny, zaujatý a krásne očarený životom. Začínam cítiť, že takto subjektívne je to pri víne aj správne, pretože život je krásne subjektívny. Objektívne sú televízne noviny. Ale to už je iný príbeh ...

 

 

Muž a žena. Frankovka a Veltlín. Burgenland a Wachau. Toľko v skratke o vinárstve Pichler – Krutzler pre moderné médiá, kde má človek maximálne dvestopäťdesiat znakov textu. Pre tých ostatných, ktorí majú radi starý štýl ešte pridám zopár riadkov textu navyše. Manželstvom Ericha Krutzler a Elisabeth Pichler sa spojili dva silné, staré vinárske rody z dvoch oblastí Rakúska. Krutzler pochádza z Burgenlandu a Elizabeth z Wachau. Do Bratislavy na degustáciu spoločnosti Vinera, ktorú pripravil Jozef Šuchter, prišiel tentokrát iba Erich. Pôsobil uvoľnene a porozprával také veci z rodinného zákulisia, ktoré by pri manželke možno nikdy neprezradil.

 

 

Erich svoje prvé víno spravil, keď mal šesťnásť rokov a bola to Frankovka modrá. Ako povedal: „Narodil som sa pre frankovku ...“ Bola to práve rodina Krutzler, ktorá v deväťdesiatich rokoch minulého storočia etablovala v Rakúsku Frankovku z Burgenlandu na úroveň Rizlingu alebo Veltlínu. Po skončení štúdia Erich opustil rodný dom a začal pracovať po svete až nakoniec na sedem rokov skončil v Slovinsku, kde pomáhal zakladať vinárstva. Keď sa vrátil naspäť do Rakúska, už sa nevrátil do Burgenlandu, ale zakotvil vo Wachau. A dôvod? Treba za tým hĺadať ženu – Elizabeth.

 

 

Priženiť sa do rodiny najznámejšieho rakúskeho vinára F.X. Pichlera a presadiť tam svoj názor na víno určite nebola jednoduchá vec. Z Mekky červeného vína sa dostal do Mekky bieleho vína. Starý pán Pichler zbiera hrozno, keď je maximálne prezreté a má rád opulentné, bohaté veltlíny. Erich tým, že pochádza z inej vinohradníckej oblasti, zase preferuje štýl sviežeho, ľahšieho veltlínu. Ale štýl vína nie je o tom, kto má pravdu. In vino veritas, vo víne je pravda.

 

 

Prvé vína začali spolu so ženou robiť v roku 2007 s produkciou 10 000 fliaš. Dnes robia okolo 60 000 fliaš. Hlavnou odrodou je samozrejme Veltlín potom a Rizling a Frankovka, tá taktiež nemôže chýbať. Hrozno na Frankovku majú z Burgenlandu, z vinohradu o ktorý sa stará počas roka Erichov brat. S bielym hroznom im na začiatku pomohol aj svokor. Nejaké vinice si prenajali a nejaké hrozno aj kupovali. Dnes už majú vlastné vinohrady a ďalšie vysádzajú.

 

 

Degustácia poskytla veľmi hlboký pohľad na vína z troch vinohradov. In der Wand a Wunderburg sa nachádzajú v obci Durnstein ( Wachau ) a Weinberg je v  Burgenlande. Treba pochváliť selekciu, akú pripravil Jozef Šuchter, aj sám Erich priznal, že takúto komplexnú kolekciu vlastných vín na jednom mieste ešte nedegustoval.

 

 

In der Wand je vinohrad, ktorý sa nachádza na strmých terasách nad obcou Dϋrnstein, kde sa traktorom alebo inou menchanizáciou nedostanete. Leží v nadmorskej výške 280 m.n.m. Podložie tvoria minerálne horniny a na povrchu je len malá vrstva zeme.

 

Wunderburg leží na okraji obci Dϋrnstein, v nadmorskej výške 300 až 360 m.n.m. Svah je orientovaný juhovýchodne, vďaka čomu má vinohrad už slnko od skorého rána.

 

1. Riesling - In der Wand 2011

Jemná, svieža vôňa. Delikátne a hravé kyselinky. Krásne štruktúrované telo s minerálnou dochuťou. Elegantné svieže víno.

 

2. Riesling - In der Wand 2010

Nazretá vôňa, v ktorej dominuje med a lipový kvet. Pevné kyselinky, ktoré sú už časom jemne obrúsené. Výrazná štruktúra tela. Trochu hranaté víno s jasne čitateľným podpisom ročníka.

 

3. Riesling - In der Wand 2009

Komplexná vyzretá vôňa, v ktorej sa objavujú terciálne arómy. Delikátne a jemné kyselinky. Guľaté telo. Dlhá dochuť. Seriózne, naležané víno.

 

1. Grϋner Veltliner - Wunderburg 2007

Pikantná korenistá vôňa plná bieleho korenia. Veľmi decentné kyselinky. Mohutné, guľaté a hladké telo. Jedinečná a dlhá dochuť.

 

2. Grϋner Veltliner - Wunderburg 2008

Korenistá vôňa, sladké drievko. Svieže vyzreté kyselinky. Telo má pevnú a elegantnú štruktúru. Veľmi delikátna dochuť. Veľké víno.

 

3. Grϋner Veltliner - Wunderburg 2009

Jemne divoká vôňa. Decentné kyselinky. Hutné a výrazné telo. Cítiť výrazný alkohol. Opulentné a korenisté víno.

 

4. Grϋner Veltliner - Wunderburg 2010

Svieža a veselá vôňa. Hravé a krásne štruktúrované kyselinky. Stredne plné telo. Stredne dlhá harmonická dochuť. Krásne víno prísnejšieho strihu.

 

5. Grϋner Veltliner - Wunderburg 2011

Jemne zemitá vôňa. Kyselinky sú hravé, ale nie tvrdé. Telo pevné a guľaté. Harmonická dochuť. Veľmi elegantné a uhladené víno.

 

6. Grϋner Veltliner - Wunderburg 2012

Pikantná, svieža a korenistá vôňa. Mohutná štruktúra, guľaté telo. Veľmi dlhá korenistá dochuť. Svieže  mladé víno mohutnejšieho charakteru.

 

1. Riesling - Wunderburg 2007

Delikátna vôňa, kde na pozadí už nastupujú terciálne arómy. Delikátne kyselinky. Pekná štruktúra tela. Víno s charakterom.

 

2. Riesling - Wunderburg 2008

Jemná, decentná až korenistá vôňa. Svieže kyselinky. Stredne plné telo s veľmi pevnou štruktúrou. Víno nevyniká mohutnosťou, ale má rozmarnú a švihácku eleganciu.

 

3. Riesling - Wunderburg 2009

Nazretá vôňa, kde dominuje lipový kvet. Jemné kyselinky. Mohutná štruktúra. Guľaté telo. Dlhá korenistá dochuť. Veľmi krásne, opulentné víno.

 

4. Riesling - Wunderburg 2010

Svieža korenistá vôňa. Pevné, svieže až tvrdé kyselinky. Dobre stavané, stredne plné telo. Stredne plná dochuť. Výrazné víno.

 

5. Riesling - Wunderburg 2011

Mladá ovocná vôňa. Jemné kyselinky, ale mohutné a štrukturované telo. Dlhá a výrazná dochuť. Mohutné a korenisté víno.

 

6. Riesling - Wunderburg 2012

Veľmi svieža až exotická vôňa. Elegantné kyselinky. Mladé a pekne štrukturované telo. V tejto fáze pôsobí až nabúšene. Má všetky parametre na dlhý beh.

 

1. Frankovka Modrá - Weinberg 2006

Jemná, nevtieravá vôňa plná terciálnych aróm. Dominujú tóny suchého lístia, rašeliny , na pozadí decentná ovocnosť. Kyselinky sú už časom decentne zaguľatené a zakompovené do harmonickej štruktúry tela. Korenistá a veľmi dlhá dochuť plná charakteru a jedinečnosti. Víno ukazuje v plnej kráse archivačný potenciál Frankovky z dobrého ročníka. Noblesné víno.

 

2. Frankovka Modrá - Weinberg 2007

Intenzívna, podmanivá vôňa plná čierneho ovocia a sladších tónov. Svieže kyselinky udávajú tón v štruktúre tela, ktoré je krásne, pevne až mohutne postavené. Veľmi pekne zapracované tóny zo suda. Dochuť korešponduje s vôňou. Je mohutná a dlhá.

 

3. Frankovka Modrá - Weinberg 2008

Svieža, subtílnejšia ovocná vôňa, ktorá je na začiatku trochu uzavretá a postupne sa v čase otvára a mení. Výraznejšie kyselinky a stredne plné, možno trochu jednoduchšie telo. Dochuť vína nie je opulentne mohutná ale práve vďaka tomu je charakterná a plná nuansí. Minerálne suchá až slaná.

 

4. Frankovka Modrá - Weinberg 2009

Elegantná a podmanivá vôňa plná višní v čokoláde, ktorá okamžite dáva tušiť, že pôjde o veľké víno z dobrého ročníka. Svieže, pevné ale harmonické kyselinky. Parádne štrukturované telo plné nuansí. Jednotlivé časti tela a aj samotná dochuť plynule na seba nadväzujú. Zamatová elegancia. Veľké víno s charakterom.

 

5. Frankovka Modrá - Weinberg 2010

Svieža, pikantne korenistá vôňa s herbálnymi tónmi. Svieže, tvrdšie kyselinky a jednoduchšie telo. Dochuť korešponduje s vôňou. Na záver cítiť výraznejšiu mineralitu. Víno plne odráža charakter ročníka.

 

6. Frankovka Modrá - Weinberg 2011

Intenzívna, výrazná a expresívna vôňa. Hravé, veselé kyselinky. Dobrá, mohutná štruktúra doplnená dotykom suda. V dochuti cítiť sladšie taníny. Veľmi perspektívne víno. Momentálne v pubertálnej fáze. Má však všetko potrebné, aby dozrelo do krásy a elegancie.
Supperin je vinohrad, ktorý sa nachádza na okraji obce Dϋrnsteiner. Leží na rovinke hneď pri rieke Dunaj a pôdy sú tu skôr štrkové.

 

1. Grϋner Veltliner - Supperin 2012

Mohutná, opulentná prezretá vôňa s jemne maslovým až chlebovinkovým tónom. Decentné kyselinky. Guľaté a mohutné telo. Silne korenistá, výrazná a dlhá dochuť. Víno z teplého ročníka s vyšším alkoholom.

 

2. Grϋner Veltliner - Supperin 2013 ( Sudová proba )

Mladícky sviežá vôňa. Plná kvetín a ovocia. Svieže a hravé kyselinky. Stredne plné telo s krásnou štruktúrou. Dochuť je jemná, elegantná a plná nuansí. Víno s charakterom a perspektívou.

 

 

 

 

----------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

 

Sobáš JEDLA a autentického VÍNA
 v kaštieli Mojmírovce

 

 

Dňa 19.6.2014 o 18.00 hod. 
uzavrú šéfkuchár kaštieľa Mojmírovce

a vinári združenia Autentista Slovakia

sobáš gurmánskeho jedla a autentického vína


Strekovský festival vínaVinovatívne.sk

Vás pozývajú za svedkov svadobného obradu a k radostnému hodovaniu.

 

 

 

 

 

Ženíchov a nevesty bude oddávať Ján Záborský.


Šéfkuchár kaštieľa Mojmírovce Ivan Čurgali poctivo vystrojil ženíchov z mladej špargle.


 

 

Vinári zo združenia Autentista Slovakia:

Strekov 1075
Kasnyik rodinné vinárstvo
Matyas rodinné vinárstvo



ponúkli na oplátku nevesty z toho najlepšieho, čo v sudoch mali.


 

Svadobné menu:

 

Ženích č. 1 a jeho dve nevesty:

 


Špargľový šalát s jahodami a jemnými plátkami šunky z mangalice


Kasnyik rodinné vinárstvo – Strekov: Frankovka Modrá Rosé 2013


Matyas rodinné vinárstvo – Nová Vieska: Pinot Blanc 2012

 

Ženích č. 2 a jeho dve nevesty:

 


Steak z mladého býčka na zelenej špargli, pečeňou foie gras a zemiakovou štrúdľou

Kasnyik rodinné vinárstvo – Strekov: Svätovavrinecké 2011


Matyas rodinné vinárstvo – Nová Vieska: Frankovka Modrá 2012

 

Ženích č. 3 a jeho dve nevesty:


 

Zubáč s tymiánovou mozaikou na zelenej a bielej špargli, so zemiakovo-hľuzovkovým pyré


Strekov 1075 – Strekov: Heion – Ryzling vlašský na šupkách 2012


Kasnyik rodinné vinárstvo – Strekov: Ryzling vlašský 2013

 

Ženích č. 4 a jeho dve nevesty:

 


Špargľa s kačacími prsiami „barbarie“ papájou a grand marnier omáčkou


Strekov 1075 – Strekov: Svätovavrinecké 2008


Strekov 1075 – Strekov: Frankovka Modrá 2012

 

Hurá hybajme na svadbu !

 

Cena vstupenky : 23,-€ / osoba
Rezervácia vstupeniek - Ing. Cyril Šabo - csabo@vic.sk

 

 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

Riadená ochutnávka 4+4(+2) burgundských vín vybraných francúzskym someliérom Gabrielom Angermaierom

/Tasting panel of burgundy wines hand picked by french sommelier Gabriel Angermaier

 

 

 Výber pohárov padol na slovenskú firmu Rona, ktorej produkcia sa mimochodom používa v mnohých francúzskych reštauráciách kvôli príjemnému pomeru kvality a ceny.

/The choice of glasses settled up on Slovak brand Rona, quite popular in French restaurants for its good ratio between the price and quality

 

 

Príprava - otváranie fliaš, senzorická skúška každého vína pred podávaním…
/Preparation - opening of bottles, tasting of each before serving..

 

 

História Burgundska, teória kultivácie a druhy hrozna v regióne, popis apelácií, čítanie vínnych etikiet…, boli témy o ktorých Gabriel hovoril pred samotnou ochutnávkou.
/History of Burgundy, theory of wine cultivation in the region, types of grapes, appelations, reading of labels…, were first few things Gabriel talked about before the actual tasting.

 

 

 Vinohrady všetkých degustovaných vín boli presne lokalizované na prinesených mapách.

/Each vineyard from which the tasted wines came from was shown on the maps.

 

 

 

Degustácia bola poňatá interaktívnou formou, na fotografii je zachytená debata medzi vinármi z MarvlaTindo, Frtus winery a someliérom.
/Tasting panel with a lot of interaction, local winemakers MarvlaTindo and Frtus winery discussed things.)

 

 

 

 

Bublinky ako posledná vzorka degustácie.
/Fizzy at the end of tasting.

 

 

 

Château Béla , ktoré sa chystajú byť pustené na trh.
/After the oficcial tasting panel we found some time to check the latest production of 3 wines

 

 

 

Po víne sme prešli na francúzske pochutiny, toto konkrétne je Saucisson, tamojšia klobáska.
/After the wine snacks - Saucisson - http://en.wikipedia.org/wiki/Saucisson

 

 

 

 

--------------------------------------------------------------------------------------

 

 

Vážení milovníci vína, pripravili sme pre Vás prvé číslo magazínu prémiových vín. V magazíne nájdete nasledujúce články:

 

- Rozhovor s Miroslavom Petrechom (Chateau Belá)

- Svedectvo o autentickom víne zo Strekova

- Reportáž z ochutnávky rakúskych rieslingov (Bernhardt Ott)

 

Stiahnuť MAGAZÍN Vinovatívne 01 vo formáte .pdf (14,4MB)

 

 

 

 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

 



Bernhard Ott – Nekorunovaný kráľ veltlínov
/Ján Záborský/

Rakúšania si ten náš nechcený stredoeurópsky veltlín predsa len adoptovali za vlastné dieťa, niekedy na prelome milénií.  Aj napriek tomu, že mali za sebou sériu trápnych prieťahov s glykolom v osemdesiatych rokoch. Po počiatočných úškľabkoch okolitých stredoeurópanov však nastalo veľké prekvapenie, oni s tým veltlínom totiž urobili dieru do sveta. Kto to vtedy tušil, že v New Yorku a Londýne budú tak zadubení, že ich nebude zaujímať naše polosladké Chardonnay a krásne paprikový Cabernet, ale zrovna „trápny veltlín".  
 
 
Manželia Šuchterovci zo spoločnosti Vinera vytrvalo pokračujú v prieskume rakúskych vín. Odhaľujú poklady,  s ktorými sa naši susedia presadili v najlepších reštauráciách v tých najväčších svätových metropolách.  Akosi prirodzene sa v sortimente spoločnosti Vinera nachádzajú menší vinári, pre ktorých je prvoradá úcta k polohe vinohradu. Vinári, ktorí s nadšením a pokorou rozprávajú o kontinuite ročníkov. 
 
 
Bernhard Ott je dnes je už štvrtou generáciou, ktorá sa venuje vinohradníctvu a vinárstvu. Veltlínom je doslova posadnutý a asi aj preto má doma prezývku Mr. Veltliner. Vinárstvo v súčasnosti sídli v oblasti Wagram. Obhospodaruje približne 25 ha vinohradov, z čoho veltlín tvorí deväťdesiatsedem percent! Korene najlepších vinohradov sa vnárajú hlboko do sprašového podložia, ktoré má svoj pôvod v Alpách. Koncom osemdesiatych rokov sa už väčšine miestnych nechcelo obrábať vinohrady vysadené na ťažko dostupných terasách a paradoxne tak opustili najlepšie polohy. Ott trpezlivo skupoval tieto staré a opustené terasy. Tam, kde boli staré vinohrady v dobrej kondícii ich ponechal, väčšinu však vyklčoval a vysadil nanovo Veltlínskym zeleným.  V roku 2006 prešiel vo vinohradoch kompletne na biodynamickú produkciu. Ako povedal sám Bernhard Ott, bol to šialený rok, lebo vtedy pocítili silu chemickej loby. Keď prestali používať chémiu, mali vo firme kontrolu snáď z každej štátnej inštitúcie, ktoré sa snažili dokázať, že bez chémie to predsa nemôže ísť. 
Čas však ukázal, že to ide.  
 
 
Hrozno zbierajú postupne na tri krát. Väčšina vína zrie v nerezových nádobách a prekvapujúco sa Bernhard neposunul v kontexte stredoeurópskej tradície k dreveným sudom, ale svoj pohľad zamieril ďalej, na východ do Gruzínska. V roku 2009 doviezol priamo z Gruzínska hlinené amfory, „kvevri" a začal robiť  časť veltlínu starodávnym tradičným spôsobom.  Dôvodom pre tento radikálny krok bola jeho vnútorná túžba cítiť, ako vonia a chutí originálny veltlín. Preto sa snaží vytvoriť  také podmienky, aby veltlín dostal priestor prejaviť sa v plnom rozsahu svojích možností. 
 
 
Bratislavská degustácia sa konala v reštaurácii KoGo, ktorá sídli na Hviezdoslavovom námestí. Na tomto mieste treba spomenúť, že v ten deň sme mali možnosť predegustovať výnimočné prémiove vína. Napárovať ich k vhodnému jedlu je profesionálna výzva pre každého someliéra. 
 
 
Na degustácií boli nasledovné vína:
1. Grϋner Veltliner der Ott. Ročníky: 2012, 2011, 2010
2. Grϋner Veltliner Feuersbrunner Spiegel. Ročníky: 2012, 2011, 2010
3. Grϋner Veltliner Engabrunner Stein. Ročníky: 2012, 2011, 2010
4. Grϋner Veltliner Feuersbrunner Rosenberg. Ročníky: 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006
5. Grϋner Veltliner Qvevre ( z amfory ). Ročníky: 2011, 2010, 2009
 
 
Degustačné poznámky k niektorým vínam
 
Grϋner Veltliner der Ott. 2012
Svieža mladá vôňa, elegantná. Svieže kyselinky. Cítiť mladosť vína. Štruktúra je pevná a jasná. Čas ju určite uhladí.
 
Grϋner Veltliner der Ott. 2011 - Magnum
Najuležanejšia vôňa. Dotyk bieleho korenia. Kyselinky sú jemné. Chuť je komplexná a maslová. Parádne štrukturované telo. Dlhá dochuť.
 
Grϋner Veltliner der Ott. 2010 
Vôňa je veľmi jemná, postupne sa otvára. Svieže a pevné kyselinky. Štruktúra tela je menej mohutná ako pri 2011, ale má eleganciu. 
 
Grϋner Veltliner Feuersbrunner  Spiegel 2011
Vo vôni sa prelínajú minerálne vône s jemným dotykom ovocia. Kyselinky sú jemné, ale pevné. Cítiť trochu zvyškového cukru. Štruktúra je hlboká, pôsobí seriózne. Víno ma dlhú dochuť a silný charakter.
 
Grϋner Veltliner Engabrunner Stein 2011
Jemná vôňa s herbálnym tónom. Jemné kyselinky. Trošku zvyškového cukru, aj vďaka tomu pôsobí telo guľato. Elegantné víno. Cítiť, že víno pochádza z vinohradu s nižšou nadmorskou výškou, kde je teplejšie.
 
Grϋner Veltliner Feuersbrunner  Rosenberger 2006
Jemné dotyky korenia a ovocia už vo vôni začínajú ustupovať terciálnym arómam. Toto víno keby dostalo čas ( čo na degustácii jednoducho nebolo možné ), tak by určite predviedlo bohatý sortiment vôní, ktoré by sa v čase menili. Som o tom hlboko presvedčený. Telo je vyvážené, jemné, plné nuansí a jemných odbočiek. Veľké víno.
 
Grϋner Veltliner Qvevre 2009
Vôňa je jemnučká, pikantná a podmanivo omamná. Postupne sa otvára. Svieže, ale prekvapivo jemné kyselinky. Štruktúra tanínov je výrazná. Trochu to pripomína vylúhovaný čierny čaj. Pre prirovnanie, asi najbližšie sú štruktúrou k tomuto oranžové vína.  Dochuť je dlhá a výrazná. Víno má svoj štýl, výrazný charakter a expresnívnu eleganciu. Výzva do gastronómie na párovanie s jedlom. Vďaka výraznej štruktúre víno určite znesie aj ťažšie jedlá ako klasický veltlín.

Bernhard Ott sa doslova a do písmena ponoril do sveta veltlínu. Jeho vína sú jemné a plné elegancie. Rozdiely sú dané polohou vinohradov a ročníkom. Možno práve kvôli tej jemnosti sa zdajú jeho vína niekomu náročné, pretože vyžadujú otvorenú myseĺ a vnútornú citlivosť. Vnímavemu konzumentovi však za odmenu ponúkajú úprimnú výpoveď o veltlíne z Wagramu.
 
Bernard Ott, ORANGE wine vs. KVEVRI wine video (SK titulky)
 
 
 
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
 
 
 
BOTT FRIGYES - DEGUSTÁCIA ROČNÍKA 2012 / PÁROVANIE VÍN A JEDÁL 
 
Správne spárovať kvalitné víno s jedlom si vyžaduje arzenál trénovaných chuťových buniek, cit pre rovnováhu a hlavne odhodlanie experimentovať. Vinárstvo Bott Frigyes spolu so šéfom reštaurácie Prímás Pince v Ostrihome, Tiborom Jászaim, tieto schopnosti na 100% ovládajú, čo potvrdili 18. novembra pri príležitosti oficiálneho predstavenia kolekcie vín ročníka 2012 od vinárstva Bott Frigyes. Vďaka pozvánke som sa za vinovatívne.sk tejto vinársko-kulinárskej spoločenskej udalosti zúčastnil a rád by som aspoň takto sprostredkovane priblížil vybrané kombinácie jedál a vín ktoré navzájom tvorili neočakávané chuťové zážitky. Pred ich predstavením je treba poznamenať, že všetky suroviny použité pri príprave jedál zabezpečil pán Bott Frigyes výsostne zo Slovenska, z dôrazom na okolie Mužle, kde sa nachádza jeho vinárstvo a vinohrady. Samotné jedlá pripravil a priviedol do dokonalosti hlavný šéfkuchár reštaurácie na základe odporúčania vinára. Pán Figyes tiež prezradil jeho osobnú TOP kombináciu, a to rybacie consommé so žeruchovou nátierkou s Veltlínskym zeleným 2012.
 
 
...čo by ste si vybrali Vy?
 
 
1. Tatársky biftek z mäsa mladého býčka so zeleninou a bylinkami.
– Granum Cuvée 2012 (kupáž Sauvignon blanc, Tramini, Pinot blanc a Vlašského rizlingu)
 
2. Kačacie rilette s kozím syrom.
Pinot blanc 2012
 
3. Banskobystrická kačacia pečeň na slivkách s mandľami.
Tramini 2012
 
 
4. Rybacie consommé so žeruchovou nátierkou.
Veltlínske zelené 2012
 
5. Paštéta z mladej sliepky so želé z kvasených uhoriek a jablkom.
Rizing vlašský 2012
 
6. Zeleninový tatarák so sushi zo zubáča a kvasených sleďov.
Rizling rýnsky 2012
 
 
7. Zajac plnený pečenou paprikou z Pohronia.
Sauvignon blanc 2012
 
8. Filety zo špeciálne údenej mangalice s rezancami z hubových palaciniek a vyprážanými teľacími nožičkami.
Super Granum (kupáž autochtónnych odrôd – Lipovina, Furmint a Juhfark)
 
9. Filety z mangalice krájané pred hosťom, podávané s kadarkovo–cibuľovým džemom a zeleninou julienne.
Kadarka 2012
 
10. Paradajkové kačacie guľky pripravené na kačacej masti.
Pinot noir 2012
 
 
11. Jahňacie závitky na červenom víne so sušenými čiernymi olivami, konfitovaným cesnakom a pomarančovo-cviklovým pyré.
Frankovka modrá 2012
 
12. Čokoládová pena s marhuľovým džemom z Mužle.
Vinculum 2012
 
13. Kôprovo tvarohový rez na sladkej keksovej podstielke.
 
 
 
 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
 
 
KOLÁČ A RIZLING
 
V dnešnom foto-blogu prinášame neštandardnú kombináciu na párovanie vína s jedlom. Šťavnatý vianočný mrkvový koláč a rizling rýnsky! Tento jedinečný medový Rizling rýnsky 2012 Selection od pána Kasnyika zo Strekova s náznakom sladkosti vo vôni spolu so zvyškovým cukrom vytvára s pikantnými kyselinami harmonickú a jemne korenistú medovú chuť. Voňavý a zároveň tiež jemne korenistý mrkvový koláč je k tomuto vínu zaujímavým doplnkom nie len na Vianoce.